Много от нас консумират сурови ядки заради полезните им мазнини и защото са добър източник на протеин. Те са страхотна бърза закуска, която винаги е наблизо, но истината е, че повечето хора не знаят как правилно да ги ядат, така че да имат максимална полза от тях. Напоследък все повече се говори, че трябва да накисваме ядките и семената си във вода преди да ги хапваме и сигурно и вие като нас се чудите дали това е необходимо. Отговорът на този въпрос е: Абсолютно да!
Ядките и по-специално зърнените и бобовите култури съдържат фитинова киселина в люспите си. За това накисването е от съществено значение за правилното смилане. Когато ядем ядки, които не са били накиснати, фитиновата киселина се свързва с минералите в стомашно-чревния тракт и организмът не успява да абсорбира полезните вещества в тях и дори може да доведе до недостиг на минерали, което, като се замислим, ни носи повече вреди отколкото ползи. Чрез правилно накисване ние разбиваме съединенията на фитинова киселина, така че да можем правилно да абсорбираме полезните вещества в любимите си ядки.
Освен фитинова киселина, която в белените сурови ядки не е в големи количества, в големи количества се съдържат ензими инхибитори. Това е още една причина, поради която ненакиснатите ядки са трудни за храносмилане, отново при престояване във вода със сол тези ензими се разбиват и ние имаме възможност да усвоим полезните минерали.
.jpg)
Непреработената сол също играе важна роля в този процес, защото помага да се активират ензимите, които деактивират ензимните инхибитори. Тук идва въпросът: как правилно да накисваме любимите си ядки? Общо взето методът е един и същ с малки вариации - накисване в солен разтвор и след това сушене. По-надолу сме подготвили списък с най-често хапваните ядки.
Основният метод е да разтворим сол във вода и да накиснем в получения разтвор ядки или семена, като внимаваме водата да ги покрие с няколко сантиметра, като по този начин ги оставяме на топло за определено време. След това ядките се отцеждат, измиват и се сушат. Вариантите и тук са няколко - да ги оставим сами да изсъхнат, да ги оставим във фурната на ниска температура (не по-висока от 40 градуса) или да използваме дехидратор за храна. Разбира се, ако нямаме време, не е проблем да ги хапваме и веднага след като сме ги извадили от водата, но тогава няма да имат приятната хрупкава текстура, която толкова обичаме.
Ето и как да накисваме някои ядки:
Тиквените семки
4 чаши сурово, белено тиквено семе се накисва с 2 супени лъжици морска сол и 1 чаена лъжичка лют червен пипер (по желание) във вода.
Накисваме за най-малко 7 часа
Дехидратиране: 12-24 часа
Орехи или пекан (американски орех)
4 чаши ядки с 2 супени лъжици морска сол се накисват във вода.
Накисваме за 7 часа
Дехидратиране: 12-24 часа
Американският орех може да се съхранява след това в затворена кутия, но орехите по лесно се развалят, така че трябва да ги хапнем бързо или да ги приберем в хладилник.
Фъстъци (без люспи), кедрови ядки или лешници (без люспи)
4 чаши сурови ядки с 1 супена лъжица морска сол се накисват във вода.
Накисваме за най-малко 7 часа или за една нощ
Дехидратиране: 12-24 часа
Съхраняват се в затворена кутия или буркан
Бадеми
4 чаши бадеми с 1 супена лъжица морска сол се накисват във вода.
Накисваме за най-малко 7 часа или за една нощ
Дехидратиране: 12-24 часа
Съхраняват се в затворена кутия или буркан
Кашу
4 чаши кашу с 1 супена лъжица морска сол се накисват във вода.
Трябва да се вземат някои мерки, когато накисваме кашу, защото то може да стане мазно или да добие неприятен вкус, ако се оставя да кисне прекалено дълго или изсъхне твърде бавно, може би, защото тези ядки не достигат до нас наистина сурови, а след като вече са преминали през някаква термична обработка. Това не означава, че нямат страхотен вкус, така че, за да избегнем неприятния аромат можем да ги изсушим на 90 градуса във фурната.
Накисваме за не повече от 6 часа
Дехидратиране: 12-24 часа / или при 90 градуса във фурната
Съхраняват се в затворена кутия или буркан
Макадамия
4 чаши ядки с 1 супена лъжица морска сол се накисват във вода
Накисваме за най-малко 7 часа или за една нощ
Дехидратиране: 12-24 часа
Съхраняват се в затворена кутия или буркан
Бразилски орех
4 чаши ядки с 1 супена лъжица морска сол се накисват във вода.
Накисваме за най-малко 8
Дехидратиране: 12-24 часа
Съхраняват се в затворена кутия или буркан
Шам фастък
4 чаши ядки с 1 супена лъжица морска сол се накисват във вода.
Накисваме за най-малко 8 часа
Дехидратиране: 12-24 часа
Съхраняват се в затворена кутия или буркан
Чия
Накисваме малко количество във вода за половин час и консумираме веднага.
More from View Sofia
Lunchtime shopping: Логомания 2.0
В духа на логоманията като тренд, течение или повод за преосмисляне на ценностите в модната индустрия в момента, правим и краткия си, но задоволителен онлайн шопинг по време на обедната почивка.
Stranger Things. Хора като свръхмодерни извънземни дефилират за Balenciaga
ПРОЛЕТ/ЛЯТО 2020
Да или Не: Стотачка за fluffy UGG?
Model: 1095119
