Навън времето по никакъв начин не подсказва, че Коледа наближава, но ние ще те подготвим от рано за кулинарно пиршество.
Днес сме ти приготвили Щолен - ароматен плодов кейк, поднасян на празнични събития в Германия, Австрия и много други европейски страни, а Коледният му вариант, традиционно, е най-богат откъм вложени в него съставки и, освен това, се приготвя с дни, седмици, а някои мераклии го поят с ром цял един месец.
Рецептата за него се предава от поколение на поколение, като ценно завещание, обвито в тайнство. И все пак, не бива да те спира, защото няма нищо трудно, затова запретвай ръкави и набави следните неща:
100гр. масло
500гр. бяло брашно
40 гр. прясна мая
225мл. топло мляко
40гр. захар
Щипка сол
1 голямо яйце
за пълнежа:
6 зелени шушулки кардамон
50гр. череши с глазура
100гр. Сушени плодови корички
110гр. стафиди
½ ч.л. прясно смляна канела
50гр. Филиран бадем
200гр. марципан
за глазурата:
50 грама масло
Захар на кристали/пудра захар
Разтопи маслото в малък тиган, след което го остави настрана да изстине. Пресей брашното в голяма купа и надроби маята към него. Изсипи млякото, захарта, солта и охладеното, но все още меко масло, заедно с едно разбито яйце в купата. Омесваш хубаво тестото –трябва да добие мека и лепкава консистенция, след което го пренасяш върху набрашнена тава. Колкото по-дълго го месиш, толкова по-малко ще лепне, добивайки вид на хлебно тесто, но с повече тежест, предвид добавеното яйце и масло. Когато тестото омекне, стане еластично и престане да лепне го преместваш в набрашнена купа, като го покриеш с кърпа, и го оставяш да втаса за час.
Дойде ред на кардамоновите шушулки: разчупи ги и отдели черните семенца, след което ги счукай в хаванче или мелничка за подправки, докато добият прахообразен вид. Смеси черешите със сушените плодови корички, стафидите, канелата и бадемите.
Работният плот посипи с брашно и премести вече надигналото се тесто върху него. Следва да го разделиш на две части, като всяка една оформяш в правоъгълник с размери 22x16см. Покрий всяка част с половината от плънката, след което отчупи от марципана парченца и поръси върху плодчетата.
Сега постави по-дългата страна на всяко от парчетата към теб и навий на руло, като ги оставиш леко хлабави. Пренеси ги върху набрашнена повърхност и ги покрий с кърпа, за да останат на топло да втасват още час, час и половина.
След като си изчакал час, загряваш фурната на 180 градуса и пренасяш парчетата вътре, където вече е горещо, за да запечеш произведението за около 35-40 минути, докато добие лек златист оттенък. Вече изпечени, щолените се намазват с разтопено масло, охлаждат се върху решетка и се поръсват обилно със захар на кристали или пудра захар. Не се притеснявай да прекалиш със захаросването, това е част от тайната на майсторския щолен.
Когато си сигурен, че двете парчета са добре изстинали ги увиваш с восъчна хартия и съхраняваш в метална кутия, може и такава от бисквити. Трайността му е дълга, а вкусът толкова неустоим, че трудно ще го запазиш непокътнат до Коледа.