Този ден стартира с уханието на добро късо еспресо, което излива блажения си аромат от чашата пред мен.
Часът е 10 и, в иначе приглушената обстановка, на пиано бара на Gourmet Club Classic e оживено, всичко необходимо за поредното кулинарно изживяване на посетителите се подрежда стрикно по плана на усмихнат мъж.
Минутки след като всички са наясно с правилата на играта, към нас се приближава мениджърът.
Димо Димов е от хората, чието име винаги присъства, когато се говори за истинска, авторска и европейска кухня.
Неговата лична gourmet история започва преди 14 години с работата в хотел Шератон, преминава в полето на хотел Родина, през круизи на Royal Carribiean до редица елитни школи във Франция.
От две години насам Димо е основно действащо лице за Gourmet Club Classic. Авторският му нюх за добра храна, отличен сервиз и класен подбор на придружаващи напитки бързо изстрелват мястото в топ листата на най-елитните Софийски ресторанти и критиката го оценява.
Следват наградите за ресторант на читателите на списание Бакхус , както и приза за Най-добър ресторант за 2007, който преди месеци получиха от същото издание.
Докато пие сутрешното си кафе с нас ни обяснява, че в този бизнес трябва да си топ всеки ден, а щастливата усмивка на клиента на излизане е от жизнено значение.
Денят на chef-мениджъра стартира с първо кафе в 9.
Ресторантът и пианобарът работят всеки ден от 11 сутринта. Дотогава всичко е подредено, дневната листа - налице в очакване на първите ценители на истински добрата кухня.
Адреналинът си именития готвач поддържа с работа, спортa оставя за дни на риболов – своеобразен тиймбилдинг на екипа на Gourmet Club Classic. За разлика от непредвидения улов в почивка, в ресторанта е педант.
Доставките на риба следи сам изкъсо и споменава с особено удоволствие за полярната треска, която разиграва в балансирани вкусови авторски комбинации.
Менюто на ресторанта откликва на кулинарното любопитство на посетителите с разнообразни дневни листи и задължителна промяна на всеки четири месеца.
Ясната представа за сезонността на продуктите според него осигурява адекватен поглед и свръхкачество на ястието.
Да “интерпретират” негови рецепти сe случва “Не за първи път”, както самият той се изразява. И довършва “Истината за първоизточника винаги проличава в изпълнението”. Трябва да опиташ патешкото със сос от нар и орехи, за да разбереш.
Разговорът ни отлита в комбинацията на добра храна и класно вино и Димо е категоричен “Съчетаването на бяло месо с бели вина и червено с червени е изкривена история”. Истината е в синхрона между водещия акцент на храната, по която се напасва, и виното. Сьомгата в зехтин, например, с горчица, копър и ориз е брилянтна с шардоне или розе.
В разговора за изобилната винена листа на Classic Gourmet Club към нас се присъединява Иван Маджаров. Иван е в безупречна черна униформа, над която ни среща погледа на главния сомелиер на ресторанта.
Това което чуваме от него неколкократно е "клиентите ни да си тръгват щастливи и доволни". Той самият е обиграл го съвършенство видимо-невидимото присъствие в салона, което кара клиентите на ресторанта да се чувстват уютно и удобно. Съветите за подходящ избор от винената листа пристигат точно в момента, в който са поискани и никога в аванс.
Занимава се със сервиз и сомелиерство от години и е уверен, че формулата за успех е класическото дуо – знание и умение, а в помощ е добрата сензитивната памет.
В Gourmet Club Classic той и останалият екип се грижат за 42 до 52-ма гости, колкото е и капацитета на ресторанта. На това място естетският обяд може да премине неусетно в блажена лека вечеря.
Часът е 15ч.
Минути след като обедният прилив на столичния бизнес елит леко отминава, идва нашият момент да “разберем” вкуса на думите “истинска европейска кухня с внимание към най-финия детайл". Шеметно!
Димо е приготвил за нас рукола със скариди, цитрусови филенца и кашу, към което Иван майсторски прибавя Sauvignon blanc, следват черни тигрови скариди с черен ориз и шафранов сос, и гъши дроб в конфи от печени круши в сос от нар и орехи.
Часът е 17.00. Стискаме ръце с кулинарния гений Димо Димов, с обещание да се върнем пак скоро, още утре!
След подобен gourmet ден сме сигурни в едно: непреходна е любовта към храната! В този случай - към естетския начин, по който стига до теб и те влюбва завинаги.
