Трябват ви:
1 ч.ч. сушени диви гъби (може да се намерят в големите супермаркети)
3 с.л. зехтин
4 свински контрафилета с дебелина 2,5 см всяко, неначукани
1 глава много ситно нарязан лук
1 пресована скилидка чесън
1/3 ч.ч. коняк
16 бели гъби, почистени и нарязани на дебели филийки
3/4 ч.ч. сладко вино
1 дафинов лист
1 стрък леко изсушена мащерка
1 щипка индийско орехче
сол
смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
В малка огнеупорна купа залейте сухите гъби с вряща вода, покрийте ги и ги оставете 20 мин. да набъбнат и омекнат.
В дълбок тиган или широка тенджера загрейте зехтина и на силен огън запържете по 1 мин. филетата до порозовяване от всяка страна.
Прибавете ситно нарязания лук и чесън и запържете 2- 3 мин., докато станат прозрачни. Сипете коняка и го оставете 1- 2 мин. да се изпари алкохолът.
Прибавете пресните гъби, както и сухите, след като хубаво сте ги изцедили с ръце. Сипете сладкото вино, дафиновия лист, мащерката и индийското орехче. Посолете и поръсете обилно с пипер.
Обърнете филетата, покрийте с капак, намалете котлона и оставете на тих огън още 6- 7 мин.
Извадете филетата в голяма плоска чиния и усилете огъня за 2- 3 мин., докато сосът се сгъсти.
Залейте филетата и сервирайте.
