2,5 кг патица - размразена, почистена и подсушена; с отстранени дреболии и добавени сол и пипер.
Да се пасират заедно:
За да бъдат смесени заедно в паста
1 чаена лъжичка сол
3 скилидки чесън
1 супена лъжичка пет подправки на прах
1 супена лъжица пресни листа от розмарин
кора на цял портокал
2 супена лъжица портокалов сок
1 супена лъжица зехтин
1 чаена лъжичка черен пипер
За плънката:
400 грама месо от свинска наденица, като се махат обвивките
2 с.л. галета
1 чаена лъжичка розмарин (или някакви билки, по избор)
1 яйце
Да се пекат заедно:
2 големи моркова, нарязани на парчета
2 червен лук, разделени на 4 части
2 стръка целина, нарязани на парчета
5 скилидки чесън, необелени
остатъците от портокала от преди
остатъците от пресни билки от преди
патешките вътрешности
зехтин, масло сол и черен пипер
За обвивката на патицата (смесете хубаво всички съставки) :
1 супена лъжица мед
1/2 супена лъжица сироп от царевица
1 супена лъжица малцов оцет
1 супена лъжица балсамов оцет
2 супени лъжици червено вино
голяма щипка сол и черен пипер
1 капка на червен оцветител (по желание)
За соса:
1/2 чаша червено вино
3/4 чаша пилешки бульон (може да смесите бульона с вода, ако не разполагате с пилешки бульон под ръка)
1/2 чаена лъжичка малцов оцет
Също така ще са ви нужни:
Кухненски канап
Термометър за месо
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на най-високата възможна температуеа . Подготвите продуктите, които ще трябва да сложите в или върху патицата, преди всякаква обработка.
С помощта на хаванче и чукало, счукайте всички съставки от част А, докато се получи смес, наподобяваща паста.
После в купа, направете плънката на патицата, като смесите всички съставки от част Б. Уверете се, че сте ги смесили добре и ги оставете настрана.
Извадете тавата за печене и след това сложете там съставките от част В и после ги оставете настрана. Върху тях ще лежи патицата, докато се пече.
За приготвянето на коричката на патицата комбинирайте всички съставки от част Д в купа и после ги оставете настрана.
После идва ред на патицата. Уверете се, че патицата е суха, като я подсушите навсякъде, включително и във вътрешната част. Внимателно остранете кожата от гърдите с остър нож. Моля, бъдете внимателни и се уверете, че няма да прободете месото. Но и да го пронижете, продължете нататък. Поръсете със сол и пипер цялата патица, включително и по вътрешната кухина.
Вземете сместа направена от част А и я втрийте във вътрешността добре. Трябва да сте сигурни, че птицата е добре подправена от вътре, затова използвайте ¾ от сместа за вътрешната кухина. Останалата част от пастата втрийте във външната част.
Вземете част от плънката от наденица, горе долу с размера на тенис топка и започнете да пълните патицата в областта на шията, където има клапа от кожа. Когато се уверите, че сте напълнили добре зоната около врата, издърпайте кожата и внимателно я сгънете под плънката.
Останалата част от плънката, трябва да натъпчете хубаво в кухината на патицата. Но я пълнете свободно, защото ако я напълните изцяло, патицата ще се готви вечно, защото няма да има вентилация. Може да се добави и парче портокал. Завържете краката на патицата заедно с помощта на кухненски канап, за да може патицата да стои здраво, докато се пече.
Поставете приготвената патица върху тавата за печене и я сложете във фурната. Не забравяйте, че фурната ви е на най-високата степен, затова оставете да се попече така за около 10 минути и после смъкнете температурата с около стотина градуси. Оставете да пече около 2 часа и половина.
През последния час и половина, нанасяйте съставките от част Д с четка на всеки 30 минути.
Тествайте дали температурата е добра като опипвате месото, където е най-дебело- обикновенно по бедрата. Ако термометърът за месо показва около 80 градуса Целзий, всичко е наред. Ако не- продължете да печете още 15 минути и после тествайте отново.
След като е готова, нека патицата остане 20 минути настрана, преди да бъде сервирана.
За направата на соса:
След като патицата стане готова, ще имате куп печени зеленчуци, кафяви лепкави остатъци около тавата и дебел слой мазнина. Затова сложете тавата за печене на котлона и загрейте соковете в нея. Добавете пилешкият бульон, червеното вино, остатъците от тавата, намачкайте зеленчуците, особено чесъна като се уверите, че правите всичко добре, за да стане добър и соса. Оставете го да се вари на тих огън. Ако харесвате гъстия сос, може да разбъркате царевично нишесте или царевично брашно с 2 супени лъжици вода.
След като соса изври, прецедете го и го излейте бавно върху патицата.
Ако искате може да задържите печените зеленчуци, но тяхната главна цел е за направата на соса.
Рецептата, макар и трудна, си струва и една хапка от ястието.
Коледно: Празнична овкусена печена патица
Празнична овкусена печена патица...
Food
преди 10 години