Семпло и изящно ястие, което прилича на традиционен снадвич, но с тази разлика, че съдържа най-вкусните здравословни съставки: 

Продукти:

1 патладжан, нарязан на кръгчета
1 ½ супена лъжица зехтин
1 чаена лъжица чили сос
2 яйца
1 чаена лъжица винен оцет
2 чаени лъжици сок от агаве
1 сурово червено цвекло
1 голям морков, нарязан
½ червен лук, фино нарязан
4 чаени лъжици нискомаслен йогурт
1 чаена лъжица нарязан копър
1 скилидка чесън, намачкана
2 пълнозърнести хлебчета

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на около 220 градуса. Слагаме патладжаните в тава, слагаме малко олио и оставяме за около 15 минути. Не забравяме да ги намажем от двете страни с чили и да ги оставим за още 5 минутки.

Междувременно слагаме вода в подходящ съд, за да заври и добавяме яйцата. Оставяме ги да се варят около 10 минути, след което ги измиваме със студена вода и оставяме настрани.

В голяме купа смесваме оцета и сока от агаве, след което нарязваме червеното цвекло, моркова и лука. В друга купа слагаме йогурта, копъра и чесъна и разбъркваме, докато се смесят добре. Препичаме хлебчетата и когато са готови, ги нарязваме по средата. Добавяме яйцата, патладжаните и малко от червеното цвекло, след което заливаме с йогурта и гарнираме с останалата част от салата с цвекло, йогурта и патладжанените кръгчета.