Тези страхотни мъфини засищат, стоплят сърцето, размазват шоколад по пръстите и лепват усмивка на лицето.  Толкова са вкусни, колкото изглеждат. Направени от пълнозърнесто брашно, кокосово мляко, естествени подсладители и, ако откраднеш един направо от фурната, плътният тъмен шоколад все още ще бъде топъл и ще събуди сетивата ти като нищо друго в един есенен вторник като този.

За 12 големи кексчета ще ни трябват:

150 грама пълнозърнесто брашно
125 грама фино брашно от спелта
6 супени лъжици какао
2 чаени лъжици бакпулвер
1 чаена лъжца сода за хляб
щипка сол
3 яйца
240 мл. кокосово мляко
160 мл. кленов сироп (може и мед)
160 мл. зехтин
100 грама тъмен шоколад - със 75% какао, едро нарязан

Как да ги приготвим:

Загрявяме фурната на 200 °C. Слагаме хартия за печене във формичка за мъфини и пресяваме заедно всички сухи съставки в голяма купа. В отделна купа разбиваме яйцата за около минута, след това добавяме кокосовото мляко, кленовия сироп и зехтина, като разбиваме постоянно. Постепенно прибавяме сухите съставки към тях. Натрошаваме половината от шоколада и го прибавяме към сместа. Може да използваме шпатула, за да смесим всичко добре. Накрая разделяме тестото във формичките и отгоре прибавяме останалия шоколад. Печем за 18 минути или докато преценим, че са готови.