Следва

Ако изглеждаш така на 74 по бански, значи си Вера Уанг

Scandi рецепта: глобално обожаваните шведски кюфтенца

Усещаме как идните седмици са последното време, в което имаме ентусиазъм за предимно-месни манджи (преди да дойдат жегите и аз-съм-само-на-салата), затова приготвяме БЛВ (бързо, лесно, вкусно) класическите мини скандинавски кюфтенца! 

Food преди 2 седмици

Скандинавите са ни все по-интересни и, изненадващо, все по-вкусово привлекателни. Обичаме с цялото си сърце класическите български пържени кюфтета, но не пречи понякога да си приготвим по-далечна версия - с малко по-други подправки, по-друг сос и просто по-друго усещане - също разтапящо вкусно. В Швеция сервират сферичната вкусотия от векове с първата известна шведска рецепта, публикувана през 1755 г. от легендарния автор на готварски книги Cajsa Warg. Но едва в средата на 19-ти век, когато изобретяването на месомелачката и печката на дърва стават по-разпространени в шведските домакинства, деликатесът се превръща в основен продукт в тамошната местна кухня, какъвто е и днес.

Когато правите кюфтета, трябва да знаете някои неща, преди да започнете. Безспорен факт е, че има мно-го рецепти за кюфтета в шведското домакинство, с много вариации в зависимост от сезона (някои обичат да добавят нотка канела по Коледа) и предпочитанията. Някои аспекти обаче винаги остават същите; Шведските кюфтета трябва да са леки, деликатни и истинско удоволствие - запечени за хрупкава външност, като същевременно запазват сочна и крехка вътрешност. И не забравяйте маринованите краставички и подсладените червени боровинки за автентично изживяване. Следва рецептата, на която се доверяваме, директно предоставена от колегите от Vogue Scandinavia, които я ценят сякаш толкова, колкото и ние... 

Съставки (за 6 порции)

За кюфтетата:
800 гр телешка кайма
2 глави лук
2 яйца
150 мл сметана
50 мл мляко
100 гр галета
2 супени лъжици горчица
½ ч. л. смляно индийско орехче
2 супени лъжици олио
1 супена лъжица масло
Сол, черен пипер

За сметановия сос:
2 глави лук
1 супена лъжица масло
1 скилидка чесън
500 мл сметана
3 супени лъжици соев сос
5 супени лъжици телешки бульон
1 супена лъжица сос Worcestershire
3 супени лъжици лек сироп
8 сушени плодове от хвойна
1 супена лъжица бял винен оцет
Шепа ситно нарязан магданоз
Сол, пипер

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно и се изсипва в тигана с разтопено масло, докато омекне и стане прозрачен. Свалете от котлона и оставете да изстине. Смесете яйцата със сметаната, млякото и горчицата. Добавете галетата и я оставете да кисне за 5 минути. В купа изсипете сместа от сметаната и галетата върху телешката кайма. Добавете сол, черен пипер, бахар, индийско орехче и изстиналия лук (не забравяйте да добавите мазнината, в която се е пържил лукът, тъй като тя ще придаде допълнителен вкус на кюфтетата). Смесете телешката кайма с останалите съставки ръчно. Оставете месото да престои в хладилника за около 10-15 минути; това ще направи оформянето на кюфтенцата много по-лесно. След това оформете малки кюфтета, потапяйки преди това ръцете си в студена вода. Този метод предотвратява залепването на "тестото" по дланите. Накрая отново приберете кюфтенцата в хладилника да стегнат. Загрейте тиган с масло и олио. Изпържете кюфтетата на порции в зависимост от големината им и ги запържете до златисто и хрупкаво.

За соса: лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват леко в масло на средно слаб огън със сушената хвойна. Налейте телешкия бульон, сметаната, соевия сос и соса Worcestershire. Оставете да се редуцира, докато достигне кремообразна консистенция.
Добавете солта, черния пипер, сиропа и оцета, след което разбийте соса гладко с ръчен миксер. Внимателно добавете ситно нарязания магданоз, преди да залеете със соса кюфтетата директно в тигана – по този начин няма да пропуснете аромата на капките от тигана след запичане на кюфтетата.

Сервирайте вашите прясно изпържени кюфтета и гладък сметанов сос с картофено пюре, подсладени червени боровинки и кисели краставички...

More Food