View Sofia: Привет, благодарим ти за удоволствието да разговаряме! Какво не знаем за Димитър Петровски, освен че е великолепен барман?
Димитър Петровски: Аз ви благодаря за поканата! Със сигурност има доста неизвестни неща около мен, както и такива, които и аз тепърва откривам за себе си. Получавам уроци цял живот и се водя от желанието да постигам успехи както в личен, така и професионален план. С ясното съзнание съм, че всяко нещо иска време и инвестиция, за да се получи желаният резултат. Това го разбираш на един по-късен етап от живота си или пък въобще не се случва. Чрез работата си се стремя да предам опита си на по-младите бармани и се радвам, когато виждам положителните резултати.
Обичам да пътувам по целия свят и да се наслаждавам на култури, природа, храна. Това ме вдъхновява и винаги се връщам с нови идеи, които опитвам да реализирам в работата си или в ежедневието. Една от любимите ми дестинации е Азия - в цялото й величие. Ако трябва да говорим за кулинарно богатство, то Изтокът е може би най-богат. Подправки, вкусове, рецепти, ритуали за сервиране, всичко това е някак магично и страшно много ме зарежда и вдъхновява, за да мога в последствие да го претворя в коктейлни рецепти, както и в храната, която приготвям. Радостно е, че успявам да го споделя с жената до мен, което смятам е най-важното за един мъж.
Обичам да спортувам, правя го ежедневно, това е задължително, за да се подържа добро ниво на здраве, както физическо, така и ментално. Индивидуалист съм и предпочитам самостоятелните спортни занимания, гимнастика, колело, плуване, ски.
Не на последно място обожавам да работя. Харесвам работата си и всеки ден ставам с нова идея и желание за осъществяването й или просто да потъна в нея. Да си барман е призвание, изисква се отдаденост, посветеност. Не става въпрос само за коктейлите, тук има огромно преплитане на дейности, свързани с различни хора, знания, опит и разбира се - отношение, което прави професията многоаспектна и богата. Зад целия този лукс обаче стои много труд.
V.S.: Ти си човекът зад програмата Bar Masters, как възникна идеята, как се развива, какво й предстои?
Д.П.: Какво е Bar Masters накратко – обучителна програма за бармани, преживяване, приключение, емоция, състезание, формат, който обединява.
Вече шест години Bar Masters е гордостта на екипа ни в Кока-Кола ХБК България, и може би звучи малко нескромно - черешката на тортата за ХоРеКа бизнеса и по-конкретно – за работата ни с българските бармани. Дори получихме престижното признание за най-добра ХоРеКа програма сред всички 29 държави в групата Кока-Кола ХБК, което приемаме както с огромна радост, така и със сериозната отговорност да продължаваме да вдигаме летвата все по-високо.
Споделям всичко това с нескрита емоция, защото това са общите резултати от усилията на колеги, приятели, съмишленици, които участват всяка година в проекта. Една от ценностите ни в компанията е „Ние вместо аз“ и Bar Masters e доказателството, че екипността е най-мощният ни двигател. Всичко започна на идейно ниво с един крехък план и неговата реализация в студената зима на 2019 г, когато започнах да обикалям страната с идеята да създадем българска програма за обучение и развитие на талантливите професионалисти от българските барове. Истината е, че тогава всичко се посрещна с онова нашенско недоверие и известна доза скептицизъм, но криво-ляво успяхме да стартираме, да направим поредица от обучителни сесии и накрая - първият ни финал. Всичко това имаше своя състезателен елемент, който е водещ в повечето случаи, както и наградният фонд, който расте всяка година. През следващата 2020, ние, както и целият свят преживяхме трудни моменти по време на Covid пандемията, но това не ни отказа да се адаптираме и да продължим Bar Masters с всички възможни средства. Смея да твърдя, че бяхме сред малкото, които не спряха, и продължихме да подкрепяме българската барова общност. Последваха времена на силно развитие и популяризиране на програмата и сме щастливи, че представихме в нея световни практики от най-добрите бармани в световен мащаб, които адаптирахме и вече са част от българската бар култура. Наши лектори бяха големите Ерик Лоринц, Давид Риос, Еди Руджинкас, Танос Пронарос и много други, които в момента са на върха в световните класации в тази сфера. Знаем от опит, че това е много мотивиращо за участниците и ще продължим да реализираме такива ценни срещи за в бъдеще, както и всички останали дейности по програмата. Голямата разлика с много други подобни формати е, че творим тук в България и познаваме добре месните нужди на бар общността, като винаги се стремим да сме релевантни, интересни и полезни. Особено щастливи сме и от факта, че от старта на инициативата до днес, в нея са взели участие над 700 професионалисти. Нашата визия като компания е да бъдем водещият 24/7 партньор за напитки, осигурявайки точните предложения за всеки повод и време на денонощието и вярвам, че в следващите години ще продължим да се развиваме и да даваме всичко от себе си, за една още по-силна и устойчива бар култура у нас.
V.S.:Кой е най-модерният коктейл на Есен/Зима 2024/2025? Как да го приготвим у дома?
Д.П.: Откровено смятам, че както при всичко останало, така и при коктейлите има течения и мода, но най-големият ни напредък, е че цялата категория е израснала. Коктейлите са мода е отговорът на въпроса! Всички предлагат коктейли, по масите в заведенията ще откриете най-различни цветни, красиви чаши, които създават настроение и пълнят окото и това не е случайно, а следствие от една голяма световна вълна, която ни заля последните 10-15 години. Разбира се, това, което се предлага на европейската коктейлна сцена, е най-близо до нас и вкусово дори. Ние знаем добре какво се консумира в Гърция, Италия, Испания и го адаптираме към нашия вкус и това е естествено, защото тези нации имат близки до нашите възприятия в тази посока, а и доста често тези държави са сред предпочитаните дестинации за пътувания от българите. Сега се консумират хайболи, физове, шприц коктейли, които ние, барманите, наричаме „дълги напитки“. И все пак, един мексикански коктейл вдига ръка за челни позиции и е доста актуален – нарича се Палома – текила, грейпфрути, лайм и сода. Аз ще препоръчам да не го правите вкъщи, а да си намерите приятна компания и да посетите близкия коктейл бар, но ако все пак искате да блеснете у дома и вашето парти да получи една особена тържественост, може да постъпите по следния начин:
50 мл бяла текила, 100% синьо агаве, 15 мл пряно изцеден сок от лайм, 100 мл Schweppes грейпфрут, морска сол. С помощта на парче лайм натрийте ръба на чашата и потопете в солта. Напълнете с лед догоре и излейте съставките до безалкохолното. Разбъркайте с въртеливи движения и добавете бучка лед, а след това ,долейте Schweppes. Украсете с парче от цитруса. Насладете се и разбира се, не забравяйте да консумирате отговорно.
V.S.: Влияят ли модата и лайфстайл културата на начина, по който си представяш и презентираш коктейлите си?
Д.П.: Разбира се, че хората наблюдават какво се пие наоколо и те искат да опитат нещо ново и различно. Съвременният коктейл е емоция в чаша, преживяване и ние, барманите, се стремим да накараме госта да я изживее чрез коктейла. Има една многоаспектност, една мултисензорика на коктейлите, които докосват всички сетива, чрез визия, вкус, допир, звук и тук е голямото майсторство да въздействаш на клиентите, за които се грижиш като барман. Сложно е и има много труд зад това. Винаги се стремим да сме модерни и атрактивни с коктейлите в нашето меню.
V.S.: Какво мислиш за възхода на персонализираните коктейли, вдъхновени от личния стил на клиента?
Д.П.: Бих призовал този тип гости да се придържат към менюто на бара, особено ако е натоварен. Ако искате да получите нещо наистина качествено, което е изработено и тествано преди това, и в което са вложени времето, трудът и креативността на бармана, просто вземете и прочетете страничките от менюто. Там пише всичко. Разбира се, експериментите също са добре дошли - обърнете се към бармана и ако той има времето и настройката, ще успее да персонализира нещо за вас на момента.
V.S.: Кои са любимите ти брандове, дизайнери, артисти и как влияят на начина ти на работа?
Д.П.: Не бих казал, че имам такива, но напоследък чета литературни класики, в които откривам световни брандове от света на напитките и лайфстайла от преди сто и повече години, които ме вдъхновяват. Вземете една "Търговска къща" на Джеймс Клавел, например. В космоса на една голяма история се споменават шампанско, коктейли, храни, ресторанти от световна класа.
V.S.: Каква е рецептата да интегрираме лукс и естетика в едно коктейлно изживяване?
Д.П.: Луксът и естетиката са две трудно постижими понятия, които се съдържат по малко едно в друго, но не винаги, за съжаление. Трябва да се отдели време и да се възпитава и едното, и другото.
Отидете в един стар италиански курорт на 50 години, примерно, влезте в коктейл бара и ще разберете какво имам предвид. Всичко е скрито, някак мистично, но ухае на лукс и е трудно да го разбереш, просто се наслаждаваш с чаша Негрони в ръка.
V.S.: Какво не харесваш и съответно тенденциозно не практикуваш в работата си?
Д.П.: Познавам индустрията от всичките й страни в България и мога да кажа, че най-много ме дразни този стремеж за бързо забогатяване, за бързи печалби. Това е неустойчиво и видимо не възпитава младите. Всяко нещо изисква своето време и съм убеден, че ако го правиш със сърце, то в един момент ще донесе резултат. Ще дам пример с места като кафе Лефльор в Париж, бар Греко в Рим и много други, които са се превърнали в институции във времето и в които разбираш тази устойчивост, култура. Не ме разбирайте погрешно, но накрая винаги стигаме до това, че хубавите неща стават бавно.
V.S.: Как виждаш бъдещето на коктейлната култура, както у нас, така и в глобален контекст?
Д.П.: Представям си, че след 10 години ще пием класически коктейли в причудливи съдове и при странни ритуали на сервиране. Зад бара все още ще има човек в ролята на барман (за съжаление не винаги и не навсякъде), който ще общува с гостите и гостоприемно ще ги приветства за добре дошли или изпраща до вратата за довиждане. Вярвам, че барът ще остане все толкова социално значимо място, където човек да може да се зареди позитивно, а барманът ще продължава да играе главна роля в този спектакъл. Ще е време на коктейлите, които са навсякъде и са любима част от менюто за деня или вечерта.
V.S.: Благодарим, за финал, пожелай нещо на читателите ни в навечерието на празниците!
Д.П.: Пожелавам ви да смесите с любов на прекрасно място:
Две чаени чаши празнично настроение.
Една кафеена чаша стил.
Щипка доброта.
Консумирайте отговорно!
www.konsumirai-otgovorno.bg
More from View Sofia
Емили Ратайковски интервюира Донатела Версаче - един подкаст, който харесахме
Топмоделът Емили Ратайковски интервюира Донатела Версаче в последния епизод на подкаста си High Low with EmRata
Елиа Недков и Анна-Александра: българска ЛЮБОВ по средиземноморски
„Вярвай в любовта така, сякаш е наследство, което само чака да го получиш, вярвай още, че в тази любов има сила и блаженство, тъй голямо, че колкото и надалеч да решиш да стигнеш по пътя си, няма да ти се налага да прекрачваш пределите му.”
2020: любими цитати от любими хора
#ViewSofiaLovesToQuote
