Следва

Танцовият спектакъл "Къде отиват сънищата наяве" на сцената на Театър НАТФИЗ разкрива загадъчния свят на подсъзнанието

Washoku: японската "средиземноморска диета"

Washoku диета, какво да знаем за източната версия на средиземноморската диета.

Food преди 1 месец

Диетата Washoku е за Япония това, което е средиземноморската диета за Италия, Гърция и Европа. Това е стил на здравословно хранене, ориентиран към дълголетието, базиран на традиционните храни за страната на изгряващото слънце. Думата "Washoku" означава "японска храна", където "wa" се отнася за хармония, а "shoku" за храна. През 2013 г. ЮНЕСКО признава Уашоку за нематериално културно наследство на човечеството, като по този начин подчертава хранителната, но и социалната стойност на диетата, което я прави много по-пълноценно нещо от обикновен хранителен режим. Тя е свързана с идентичността на Япония. „В Washoku храната е тясно свързана с културните традиции и празничните ритуали“, казва Фердинандо Джаноне, биолог и диетолог. „Това е начин на живот, както и средиземноморската диета, с която има няколко общи точки, преди всичко растителните източници на минерали, витамини и антиоксиданти, които са основните защитни елементи за тялото“.

6 здравословни японски храни, които лесно се намират в супера

Стълбовете на диетата Washoku

#1 Диетата се основава на концепцията за "ichiju-sansai", тоест хранене, което включва: супа (обикновено на базата на мисо или водорасли и рибен бульон), основно ястие и източник на протеин (риба или тофу), две зеленчукови гарнитури: (напр. варени зеленчуци, водорасли или ферментирали храни като кимчи). Оризът е основен източник на въглехидрати.

Този микс гарантира баланс между въглехидрати, протеини и фибри при всяко хранене.

#2 Пресни и сезонни съставки

Кухнята Washoku използва пресни храни, по възможност местни и които зачитат сезона. Ферментиралите храни, които подобряват вкуса и остават верни на оригиналната си природа, също са много разпространени.

#3 Леки методи за готвене

Съставките се приготвят по такъв начин, че да запазят естествения вкус и да оставят непроменена хранителната стойност, съдържаща се във всяка храна. Сред най-разпространените са готвене на пара, леко пържене, печене на скара или сурова храна като суши и сашими.

#4 Ограничена употреба на преработени храни

Washoku се фокусира върху използването на леки подправки като соев сос и бульон от даши (храната, с която е открит петият вкус умами). Храните рядко се пържат или подправят с тежки мазнини. „Предпочитат се съставки, които са възможно най-малко обработени и близки до тяхната природа: колкото по-непреработена е една съставка, толкова повече тя осигурява храна на тялото“, обяснява Джаноне.

#5 Естетично измерение 

Чиниите в Washoku са внимателно подредени, за да бъдат визуално красиви, тенденция, която отразява значението на естетиката в японската култура. Всяко ястие е представено по начин, който подобрява цвета, формата и контраста на съставките. Всяко ястие всъщност се основава на хармоничното съчетание на пет вкуса: сладко, солено, кисело, горчиво, умами и пет цвята: бяло, черно, червено, зелено и жълто.

# 6 Благодарност и гостоприемство

Чрез храната диетата Washoku насърчава чувството на благодарност към това, което ядем, и природата. Чувство, въплътено в практиката да се казва "itadakimasu" преди хранене, като се съединят ръцете и се направи малък поклон. Подобно на нашето „бон апети“, това означава, че получавам смирено и е начин да благодарим за храната. „За Washoku храненето е ритуал, който трябва да се изживее в споделяне и който предполага отделяне на време, което да се посвети на този момент от деня“, добавя Giannone.

Washoku храни

„Японците, освен че се хранят спокойно, винаги спират, преди да се почувстват сити, за да не претоварят храносмилането и да не загубят съзнание. Навик, известен като Хара Хачи Бу. Основните храни, свързани с ритуала на не-преяждане, са:

Риба: Богата на омега-3, тя е един от основните източници на протеин (както е в средиземноморската диета);

Ориз: това е основата на всяко японско ястие (изпълнява същата функция на нашите зърнени култури);

Зеленчуци: Според сезона те включват корени (като ряпа дайкон), патладжан, едамаме и морски водорасли (комбу, нори, уакаме).

Бобови растения: тофу, мисо и натто са източници на растителни протеини.

Водорасли: богати на минерали и умами вкус.

Зелен чай: Често се консумира по време на или след хранене.

Соба: юфка от елда, богата на минерали, протеини и витамини.

Цукемоно: японски кисели краставички).

Ползите за здравето от диетата Washoku

Благодарение на консумацията на риба, водорасли и соя, това е диета, богата на омега-3 и растителни протеини, които помагат за предотвратяване на множество хронични дегенеративни заболявания. Високата консумация на зеленчуци допринася за здравето на сърдечно-съдовата система. Ниското количество сол и захар намалява риска от хипертония и диабет.

Окинава и Сините зони

Washoku е една от практиките, които насърчават дълголетието и е свързана с добрите навици на хората от Окинава, считана за една от Сините зони на света поради големия брой столетници. Тези сини зони са идентифицирани от американския изследовател Дан Бютнър, герой на документалния филм на Netflix, където той обяснява, че няма нито една магическа формула, която да гарантира здравословно дълголетие, а по-скоро комбинация от малки промени и добри навици. Сред тях Икигай е практика, която позволява да намерим целта в живота и следователно да бъдем щастливи. Икигай всъщност е древна японска философия, насочена към идентифициране на смисъла на съществуването на човек. Терминът икигай идва от комбинацията от думата „ ики “, на японски „живот“ и „ гай “, което означава „стойност“, дума, която не съществува в нито един друг език в света. Само чрез идентифициране на причината да бъдем осъзнати, дори храненето и ползите от него за дълголетието не остават абстрактни концепции. И както Джаноне обяснява: „Общностите, които преживяват здравословно дълголетие, са тези, в които храната е свързана с културния и духовен аспект."

More from View Sofia

More Food