Лека, хрупкава и наподобяваща облак, тази торта-шедьовър на базата на меренг е празничният десерт на сезона. Обикновено гарнирана с бита сметана и корона от пресни плодове, тя е нашия обект на обожание в тазседмичното издание на Всяка вечер кулинар >>>
Най-добрата рецепта, открихме чред експертите: Магнус Лиокел и Оле Кристиан Самуелсен, дуото зад популярния акаунт в Instagram @sultnegutter. С над 90 000 последователи, базираните в Осло гастрономи са си спечелили култ заради своите лесни за обичане и пълни с вкус ястия. Заедно те са автори на три готварски книги, всички вкоренени в прости удоволствия и сезонни съставки.
В общата си кухня във Фреденсборг те са приготвят перфектната Павлова - лека като въздух, гарнирана с малини и лимон и изпълнена с лека свежест. Продуктите и процесът стъпка по стъпка са надолу:
Съставки
За меренга:
4 белтъка;
¼ ч.л. сол;
250 гр захар;
2 ч.л. картофено нишесте;
1 ч.л. бял винен оцет.
За лимоновия сос:
4 жълтъка;
125 гр захар;
Сок и ситно настъргана кора от 3 лимона;
100 гр масло, нарязано на кубчета.
За битата сметана:
300 мл течна сметана;
1 с.л. ванилова захар;
1 с.л. захар.
За гарниране:
Малини;
Листа от мента, ситно нарязани,
Начин на приготвяне
Започваме с меренга:
1. Загряваме фурната до 120°C с горен и долен реотан.
2. Предпочитаме да правим меренга на ръка, защото това дава по-голям контрол върху текстурата. Това изисква много усилия. Ако не искате да се потите, препоръчваме да използвате стационарен миксер.
3. Уверяваме се, че купата и бъркалката са чисти и сухи. Мазни или мокри инструменти пречат на белтъците да се разпенят правилно.
4. Изсипваме белтъците и солта в купата.
5. Разбиваме на средна скорост, докато белтъците образуват мека пяна с малки, равномерни мехурчета.
6. Увеличаваме скоростта и постепенно добавяме захарта.
7. Разбиваме, докато белтъците станат лъскави, меки и достигнат твърда консистенция. Не прекаляваме с разбиването.
8. Добавяме картофеното нишесте и белия винен оцет. Разбиваме с тел още една минута.
9. Прехвърляме меринга върху тава, покрита с хартия за печене. Използваме шпатула, за да разпределим сместа на равномерен слой, висок около 2–2,5 см.
10. Поставяме тавата за печене на най-долната решетка във фурната и печем час и половина.
11. Отваряме вратата на фурната и оставяме меренга да се охлади напълно, за предпочитане за една нощ.
Докато меренгът се охлажда, приготвяме лимоновия сос:
1. Смесваме жълтъците и захарта в малка тенджера. Разбиваме заедно, докато сместа изсветли и леко се сгъсти.
2. Добавяме лимоновия сок и лимоновата кора.
3. Поставяме тенджерата на котлона на среден огън. Бъркаме непрекъснато, за да предотвратим прегряването и пресичането на жълтъците.
4. След 5–8 минути сместа ще започне леко да се сгъстява. Трябва да можем да прокараме пръст по гърба на шпатулата и да остане ясна следа, тогава кремът е готов.
5. Сваляме тенджерата от котлона и добавяме маслото, по едно или две кубчета наведнъж.
6. Разбиваме, докато маслото се разтопи, преди да добавим още. И така, докато цялото масло се поеме.
Прецеждаме соса, за да отстраним лимоновата кора и евентуалните бучки. Покриваме с пластмасово фолио, притискайки го директно върху повърхността на соса, за да предотвратим образуването на коричка. Оставяме го да се охлади в хладилник за поне 2 часа, за предпочитане дори цяло една нощ.
Преди сервиране, приготвяме крема:
1. Изсипваме течната сметана, захарта и ваниловата захар в купа. Разбиваме, докато получим мека бита сметана. Кремът трябва да се сгъва като завивка.
2. Внимателно изваждаме изпечения меренг от тавата за печене и го слагаме върху чиния за сервиране.
3. Разпределяме равномерно разбитата сметана върху меренга.
4. Отгоре поръсваме с пресни малини и ситно нарязани листа от мента.
5. Разбъркваме лимоновия сос и го изсипваме в сосиера.
7. Нарязваме Павловата на отделни порции и поливаме всяко парче с лимонов сос.
