Свински медальони в ароматни треви с гарнитура от крехки аспержи и три вида сос. Коледa по Мария от LaMartinia

Неизбежно е! Във времето преди Коледа ни топли само илюзията за чудния семеен обяд на голямата богата трапеза, сред най-близките ни хора.

И сред поредицата от Най, Коледата, облечена в НАЙ-хубавите ни фантазии, се оказва и сред НАЙ-очакваните събития през годината.

Дали е защото ни събира заедно или защото ни отвлича от тривиалните задължения, този празник все още ни кара да правим странни, но ужасно любими и познати неща. Като например да редим играчките по елхата, да кичим дома със светещи лампички и да печем курабийки на фона на обичайния коледен филм по телевизията.

И за да пуснем съвсем Коледния дух, заключен в нас, направихме за теб една поредица от най-вдъхновяващите коледни ястия.

Разбира се, на помощ повикахме най-добрите импровизатори в кухнята – именно кулинарните блогъри.

Всеки ден на страниците ни неизчерпаемият източник на идеи в интернет пространството, наречен океан от блогове, ще ти показва по една авторска рецепта, ексклузивно за ViewSofia.

Четвъртият ни гост е Мария Илиева
http://lamartinia.blogspot.com/

Хора.
Емоции.
Вкусове.
Аромати.
Звуци.
Пътища.
Паузи.
Пикове.
Колебания.
Цветове.
Срещи.
Разклонения.
Форми.
Погледи.

Вдъхновението намира смисъл във всичко. Остава ние да намираме смисъл в него, пише за блога си Мария Илиева.

И всъщност, Мария не намира удоволствие само в кулинарията. Снимки оттук-оттам, идеи за украса, мода за вдъхновение, интериор и дори събития са част от личното й пространство.

А какво ни сготви тя ли? Един много вкусен Коледен обяд, който само звучи сложно, но всъщност, както навсякъде, и тук всичко зависи от желанието! И вдъхновението, разбира се:

"За един подобаващо привлекателен и ароматен коледен обяд, когато всички са около масата, а вие нямате една камара време за суетене в кухнята, се нуждаете от лесна, ефектна и празнична рецепта. Колкото по-дълго и засукано е заглавието, толкова по-добре за вас, задължително ще блеснете. Коледа е все пак, никой няма да ви прости едни голи парчета месо. А да пъхаш ръце в огромна сурова пуйка на 25-ти сутринта, ми се вижда почти сюрреалистично.

Е, за вас избрах именно такъв вариант. С лек и балансиран вкус, отчетливи, но хармониращи аромати и добре изглеждащи в чинията продукти. Не се шокирайте от заглавието, нито е сложно, нито изисква грандиозни кулинарни умения. Само набавяте продуктите и спазвате инструкциите. Елементарно, точно и ясно.

Ако не обичате аспержи, или не откривате по магазините, можете да ги замените с брюкселско зеле, броколи или картофи, сосовете им пасват достатъчно добре. За аспержите е важно да са тънки, млади и свежи (звучи почти като мачистки лозунг, хаха).

Свински медальони в ароматни треви с гарнитура от крехки аспержи и три вида сос
Приблизително време за приготвяне: 1 час и 30 мин.
Порции: 4 бр.

• 1 кг аспержи
• 500 гр. свинско бонфиле
• 3 жълтъка (за сметановия сос)
• 150 гр. масло
• Настъргана кора на 1 портокал
• Сок от ½ лайм/лимон
• 200 гр. течна сметана
• 4 жълтъка (за портокаловия сос)
• 2-3 стръка пресен лук
• 2 добре узрели домата
• 1 зелена чушка
• 1 краставица
• 40 гр. лук (една малка глава)
• 1-2 суп. лъж. балсамов оцет (по желание)
• 6 супени лъжици зехтин
• Ароматни пресни подправки: (за месото) – риган, мащерка, босилек, розмарин (или други според вашия вкус)
(за зеленчуковия сос) - мента
• Сол и пипер

По реда на приготвяне:

Аспержи
Измийте ги внимателно. Обелете грубата кора от долната им част и ги подравнете на дължина. В тенджера оставете да заври подсолена вода и поставете аспержите. За по-тънки - оставете ги 25-30 минути, за по-дебели - около 40 минути. Преди да ги извадите, пробвайте дали са омекнали с вилица. Ако ги консумирате веднага, извадете ги от водата непосредствено преди сервиране. Ако ги съхранявате в хладилник, подсушете и покрийте с алуминиево фолио, за да не изсъхнат.

Свински медальони
Нарежете бонфилето на шайби и ги начукайте леко. Посолете и поръсете с прясно смлян пипер. Полейте със струйка зехтин и добавете накъсаните пресни зелени подправки. Оставете в хладилник за около час.
В силно нагорещен тиган без мазнина поставете медальоните. Намалете леко огъня. Нужни са им буквално по 2-3 минути на страна, до зачервяване на краищата. Внимавайте да не прекалите с термичната обработка, за да останат крехки. Не ги обръщайте с вилица, а с щипка, за да се запазят соковете на месото.

Сос 1 – сметанов с пресен лук
Смесете течната сметана с трите жълтъка на водна баня. Бъркайте непрекъснато до сгъстяване. Пробавете сол и пипер на вкус. Преди сервиране, поръсете с нарязаните пера пресен лук.

Сос 2 – зеленчуков с прясна мента
Обелете доматите и отстранете семето. Нарежете ги заедно с обелената краставица и лука на съвсем ситно. Прибавете зехтин и оцет (по желание) и сол и пипер на вкус.

Сос 3 – портокалов със сок от лайм
На умерен огън и водна баня смесете 4-те жълтъка с настърганата портокалова кора. Добавете на порции маслото. Бъркайте непрекъснато до хомогенизиране на сместта. След това изсипете и сока от лайм. Сол и пипер на вкус за завършек.

Сервирайте умерена порция в разточително голяма чиния и гарнирайте с резен лайм и зелени подправки. Виното, което прави компания на медальоните даже и не мисля да го споменавам, просто е задължително!