Разбираме, че готвенето е в кръвта на Лора не само защото е специализирала във Франция, Италия, Германия и Испания. И не просто, защото е работила за веригата за управление на хотели и ресторанти и е била заместник главен готвач в семейния ресторант. Тя го умее.
От решението й да завърши Софийската професионална гимназия по туризъм до днешната й роля на водеща на кулинарното предаване „Бон Апети“ се случват някои много интересни неща, сред които първа награда в състезание за млади готвачи и работа в малки ресторанти в Бургундия, Испания и Италия. И оттогава досега италианската морска кухня не й излиза от главата.
Тя обича експериментите, умее да превръща изключително здравословни продукти в истински празник за небцето, вкарва изненада във всяка традиционна рецепта и знае не само какво значи да живееш на малък остров, но и как се готви за голям ресторант.
Ето защо ти предлагаме нейния безценен опит буквално "на тепсия" сега, а утре и половинката й Стоян:
Печен агнешки врат със салвия и вино марсала, много вкусен, рецептата е от Бон Апети!
Време за приготвяне: 3 часа
Необходими продукти за 4 порции:
1,2 кг агнешки врат (2 броя)
1 глава лук
1 /2 глава чесън
60 г доматено пюре
50 мл десертно вино „Mарсала”
100 мл телешки бульон
50 г краве масло
50 мл зехтин
1/2 връзка салвия
1 ч. л. опушен червен пипер
2–3 стръка розмарин
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Агнешкият врат се реже през 2–3 см до прешлена, като по този начин ще се овкуси по-добре и след като се изпече ще се раздели по-лесно на отделни парчета. Овкусява се със сол, лют и черен пипер и се намазва с разрязаната наполовина глава чесън.
2. Зехтинът и маслото се загряват в тиган и се слагат скилидките от половината глава чесън, салвията, розмаринът и лукът, разрязан на четири.
3. Прибавя се месото и се запържва добре от всички страни.
4. Деглазира се с марсалата и се налива бульонът, в който е разтворено доматеното пюре. Похлупва се и се пече в загрята на 140 градуса фурна, с вентилатор, за 2 часа и 30 минути.
5. После месото се нарязва и се сервира със соса от печенето и гарнитура по избор.
Съвет: Аз използвам тиган, който е подходящ и за печене във фурна. Ако вие нямате такъв, прехвърлете месото в тава. Може да използвате и сушени билки, но с пресни вкусът е по- добър. Вино „Марсала”, може да замените с десертно червено вино или бренди.
Перфектен вкус на агнешкото се постига с използването на пресни подправки – салвия, розмарин, джоджен. Виното „Марсала” прави вкуса по-интересен. На агнешкото му отива и друг вид алкохол. Може да сложите бира, бренди или червено вино – за повече аромат. Но не трябва да се прекалява с количеството.
Как изглежда перфектната великденска трапеза?
Когато цялото семейство е около масата, а на нея има агнешко, пролетни салати, шарени яйца и домашен козунак.
Кое е твоето любимо ястие на празника?
Обожавам домашно приготвен козунак с много стафиди и бадеми.
Няколко практични съвета за празника в кухнята?
Рецептата за печения агнешки врат е доста лесна и ще ви спести време. Докато месото се пече, може да подготвите свежа зелена салата за гарнитура. Много подходящи са и печените пролетни картофки с розмарин. Ако предпочитате за празника да направите агнешки бут или плешка, може да подготвите месото от предния ден, като го намажете с масло и да го подправите с пресни билки и чесън. Печете в загрята на 100 градуса фурна за 10 часа, покрито с алуминиево фолио. Така определено ще спестите време. Готвенето е забавление, но най- важно е на празника да отделим време на близките си.
Колко яйца боядисваш?
Не повече от 30 броя, голямо семейство сме и за всеки трябва да има. Тази година за първи път направих писани яйца.
Къде може да се намери в София най-вкусното агнешко или пък да си купим прясно агнепко месо?
Ако говорим за ресторант, това е „Модерато”. Там агнешкото по гергьовски е превъзходно, а в магазин "Моята месарница" на ул. Неофит Рилски винаги има прясно агнешко, дори котлети.
Разкрий ни тайната на крехкото агнешко.
Няма тайна! Най- вкусно е, когато е печено на бавен огън дълго време, а след това се запича на висока температура за десет минути, за да се получи хрупкава коричка.
More from View Sofia
ВЕЛИКДЕНСКАТА рецепта на Тихомир Първанов, управител на ресторант MODERA
Рецептите за агнешко месо, които препоръчвам са две – една от майка ми и една от баща ми. Майка ми правеше...
Агнешко с манатарки - ВЕЛИКДЕНСКАТА рецепта на Ути Бъчваров
Великден чука на вратата ни, но преди да му отворим, решихме да се промъкнем в домовете на няколко от...
ВЕЛИКДЕНСКАТА рецепта на Иван Манчев
Кулинарният критик на "Черешката на тортата", предаването, в което мерят сили в кухнята известните българи...
