"Най-вкусните пържени картофи са тези, пържени в твърда растителна мазнина или фъстъчено и рапично олио, казва Джулия Чайлд в книгата „Да готвим у дома с Джулия и Жак“, излязла на пазрара от издателство Колибри. .
И понеже е петък, а в последния работен ден готвенето е по-скоро ритуал, за да направим точно такива хрупкави и вкусни пържени картофки, взехме назаем нейната рецепта от книгата.
"Ако никога не сте яли картофки в прясна мазнина, този деликатес направо ви предизвиква, продължава Джулия. От мазнината е и огромната разлика във вкуса. Добре е и ако картофките станат хрупкави, а не меки и мазни. Картофите имат нужда от две пържения. Първото бавно ги сготвя. Второто, което може да е и няколко часа по-късно, прави картофките кафяви и хрупкави и трябва да стане малко преди поднасяне."
Количество: 6 порции
Необходими продукти:
∙ 4-5 едри картофа за печене - по 300-360 г всеки
∙ 2 1/4 л. олио за пържене
∙ сол за поръсване на картофките
Начин на приготвяне
Подготовка на картофите
Измийте и обелете картофите. Нарежете ги на пръчици по дължина. Изплакнете ги в студена вода, за да премахнете нишестето. За да не потъмнеят, ги прецедете от водата малко преди пържене, като не забравяте да ги подсушите хубаво в кърпа или хартия.
Първо пържене
Покрийте дъното на тава с хартиени кърпи или салфетки. Загрейте олиото на 165 градуса. Вземете две шепи от картофите и ги сложете в кошничката за пържене. Внимателно я спуснете в горещата мазнина. Пазете лицето си от капки мазнина. Пържете картофите и постоянно ги въртете и обръщайте няколко минути или докато омекнат, но без да покафеняват. Вдигнете кошничката. Отцедете я и сипете картофките в тавата с хартия на дъното. Оставете пържените картофи да се охлаждат - от 10 минути до 2-3 часа.
Второ и последно пържене
Точно преди поднасяне загрейте мазнината за пържене на 175-200 градуса. Изпържете пържените картофки по шепа наведнъж, като често ги разбърквате и обръщате. Пържете минута-две или докато станат кафяви. Сложете ги да се отцеждат върху хартиени салфетки и ги посолете. Поднесете веднага.
Книгата „Да готвим у дома с Джулия и Жак“ (превод: Любина Ковачева, 304 стр., е на цена: 20 лв. и можеш да намериш във всички книжарници в страната.
More from View Sofia
Чеснови пържени картофки
Чеснови пържени картофки
