Продукти:
2 чаени лъжици растително олио
2 лука, тънко нарязани
1 скилидка чесън
2 чаени лъжици къри на прах
450 гр картофи, настъргани
6 средно големи яйца, разбити
100 гр замразен боб
малко кориандър, ситно нарязан
пюре от манго, натурален йогурт и хляб наан за сервиране

Приготвяне:
Загряваме предварително фурната на 200 градуса. В тиган загряваме олиото и запържваме на среден огън лука, докато придобие златист цвят, след което добавяме чесъна и кърито и готвим още малко.

После идва ред на настърганите картофи и готвим от 5 до 8 минути, като разбъркваме отвреме-навреме. Трябва да бъдат меки и леко златисти на цвят.

Добавяме подправки по избор към яйцата и поливаме с тях картофите, като добавяме боба и по-голямата част от кориандъра. Готвим около 1 минута, след което пренасяме ястието във фурната и готвим, докато яйцата не се запекат добре.

Когато е готово, поръсваме с останалия кориандър и сервираме с пюре от манго, натурален йогурт или хляб наан по желание.