Следва

Кои ще са победителите на DIBLA DESIGN AWARDS 2019?

Всяка вечер кулинар: 14 страхотни сгряващи супи

Вкусна супа за първите студени дни, гарнирана с орехи за хрупкавина; зимна супичка с нахут; хранителна селска и още много и различни... ЗИМА Е!   

Food преди 4 години

1. Супа от ароматна тиква "Хокайдо" и орехови ядки

Вкусна супа за първите студени дни, гарнирана с орехи за хрупкавина.

● Общо време: 44 мин
● Приготвяне: 14 мин
● Готвене: 30 мин
● Порции: 6
● Степен на трудност: Лесно
● Цена: ниска

Продукти:
● 500 г. тиква "Хокайдо" 
● 4 картофа
● 100 мл сметана за готвене
● 250 г сурови орехи
● 700 мл пилешки бульон
● 20 мл орехово масло
● 4 щипки сол
● 3 щипки червен пипер 
● 5 г масло
● 2 г кориандър на семена
● 1 щипка настъргано индийско орехче

Приготвяне: Измийте всички зеленчуци. Обелете тиквата и я нарежете на едри кубчета. Направете същото с картофите. В голяма тенджера загрейте маслото. Докато се разтапя, прибавете тиквата и щипка сол. Добавете картофите и полейте догоре с бульона. Добавете индийското орехче и натрошените ядки, след което оставете да се вари на слаб огън за 30 минути. Всичко се смила с пасатор, след което добавете сметаната. Подправете със сол и червен пипер. Сервирайте докато е топла в купички, добавете лист кориандър за декорация, няколко капки орехово масло и семена от кориандър.


2. Чеснова супа с нахут и фиде

Една супа за зимата с нахут, чесън и фиде.

● Общо време: 2 часа и 30 мин. 
● Приготвяне: 10 мин.
● Готвене: 150 мин.
● Порции: 6
● Степен на трудност: Лесно
● Цена: ниска

Продукти:
● 500 г нахут
● 3 скилидки чесън
● 30 мл зехтин
● 300 г фиде
● 4 щипки сол

Приготвяне: От предишния ден сложете нахута да кисне в студена вода. Измийте и изцедете нахута. В тенджера със студена вода сложете нахута и обеления чесън, след което оставете да заври. Оставете да ври на бавен огън 2 часа и 30 мин. Опитайте супата 30 минути преди края.
Подправете със зехтин и сол. След това добавете фидето и гответе още 2 минути. Сервирайте веднага.




3. Селска супа със сушена наденица

● Общо време: 48 мин
● Приготвяне: 10 мин
● Готвене: 38 мин
● Порции: 4
● Степен на трудност: Лесно
● Цена: ниска

Продукти:
● Зехтин
● 1 нарязан лук
● 1 стръкче целина, нарязано на кубчета
● 150 г тиква цигулка на кубчета
● 300 г ситно нарязан морков
● 100 г картофи на кубчета
● 50 г ряпа на кубчета
● 1 л бульон
● Сол и черен пипер
● 1 сушена наденица, тънко нарязана

Приготвяне: Сипете зехтин в тенджерата и запържете до златисто лука и целината. Прибавете останалите зеленчуци, покрийте с капака и оставете да се задуши за 8 минути. Сипете бульона. Подправете. Оставете да ври 30 минути. Сипете в купички и добавете сушената наденица.




4. Супа от тиква, ябълки и хрупкав бекон

● Общо време: 35 мин
● приготвяне: 15 мин
● Готвене: 20 мин
● Порции: 6
● Степен на трудност: Лесно
● Цена: ниска

Продукти:

● 400 г тиква
● 1 глава лук (шалот)
● 45 г масло
● 3 ябълки
● 6 резена пушен бекон
● 6 щипки сол
● 6 завъртания на мелничката с черен пипер
● 20 мл зехтин
● 50 мл сметана за готвене

Приготвяне: За супата - Обелете тиквата, изпразнете я и нарежете на малки кубчета. Обелете лука и го нарежете на ситно. Обелете 2 ябълки, след което ги нарежете на малки кубчета. Нарежете последната ябълка на кубчета със същия размер, без да я обелвате. В тенджера под налягане задушете лука с малко масло и щипка сол. След това добавете тиквата и ябълките и ги задушете. Напълнете съда с вода догоре и гответе 15 до 20 минути. След това добавете сметаната и оставете да заври. Разбъркайте супата и добавете подправките.

За чипса - Загрейте фурната на 180 ° C. Подредете нарязания бекон в тава /плоча за печене/върху лист хартия за печене. Сложете отгоре още един лист хартия и още една тава /плоча за печене/ и печете за около 6 до 8 минути. Когато беконът добре се запече с коричка, го оставете да се охлади и го нарежете на по-малки парчета.Сервирайте супата в дълбоки чинии, сипете отгоре нарязаните на кубчета ябълки и малко зехтин.


5. Френска лучена супа с грюер 

● Общо време: 95 мин
● Приготвяне: 75 мин
● Готвене: 20 мин
● Порции: 4
● Степен на трудност: средно
● Цена: ниска

Продукти:
● 3 глави лук, ситно нарязани
● 2 с. л. малсо
● 60 мл бяло сухо вино
● 2 с.л. брашно
● 1,5 л топъл бульон от говеждо месо
● 1 дафинов лист
● Сол и черен пипер
● 1 капка сос табаско
● 150 г настъргано сирене грюер
● 4 препечени филийки

Приготвяне: Разтопете маслото в средноголяма тенджера. Добавете лука и го оставете да къкри 20 минути на слаб огън без капак, разбърквайте от време на време и добавете малко масло по време на готвенето, ако е необходимо. Добавете виното към лука и намалете течността с две трети, на силен огън. Намалете на среден огън и поръсете лука с брашно.
Прибавяйте постепенно говеждия бульон към лука, подправете със сол и черен пипер и добавете дафиновия лист. Оставете да кипне. Варете супата 30 минути на слаб огън. Добавете соса Табаско и подправете. Извадете дафиновия лист. Запечете във фурна. Поставете 1 супена лъжица сирене на дъното на всяка купа. Изсипете супата в купите. Покрийте супата с препечена филийка и поръсете със сирене. Запечете супата в средата на фурната за 15 до 20 минути. Сервирайте.


6. Традиционна Мисо супа

Японски бульон на базата на даши, смес от съдържащи йод водорасли, тофу, уакаме и гъби шийтаке.

● Общо време: 15 мин
● Приготвяне: 5 мин
● Готвене: 10 мин
● Порции: 6
● Степен на трудност: средно
● Цена: умерена

Продукти:

● 900 мл вода
● 8 г даши
● 20 г уакаме
● 60 г мисо
● 60 г бяло мисо
● 60 г гъби шийтаке
● 2 бр. зелен лук
● 200 г тофу

Приготвяне: Нарежете гъбите шийтаке на ситно. Нарежете и лука. Сипете вода в една тенджера и след това разтворете бульона даши вътре. Прибавете уакамето и шийтаке гъбите, оставете да заври, после оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Вземете водораслите и ги нарежете на парчета, после ги отделете настрани. Разтворете двата вида мисо в топлия бульон. Прибавете лука, уакамето и нарязаното на кубчета тофу. Оставете да се загреят за 2 мин. И сервирайте.


7. Картофена супа и рачешки бухтички

Картофена супа с пресни билки, сервирана с бухтички от раци.

● Общо време: 45 мин
● Приготвяне: 15 мин
● Готвене: 20 мин
● Порции: 6
● Степен на трудност: лесно
● Цена: ниска

Продукти:
● 2 глави лук (шалот)
● 6 картофа
● 4 стръка прясна мащерка
● 1/2 връзка къдрав магданоз
● 600 мл зеленчуков бульон
● 50 г масло
● 50 мл сметана за готвене
● 6 щипки морска сол
● 1 яйце
● 80 г брашно с набухвател
● 110 г рачешко месо
● 1 червена люта чушка
● 1 лимон
● ¼ връзка гладколист магданоз
● 1 глава чесън
● 150 мл слънчогледово олио

Приготвяне: За супата - Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. Обелете и нарежете картофите на кубчета. Отделете стръковете магданоз от листата и ги нарежете на ситно. В тенджера на среден огън задушете лука в масло с чесъна и с част от стъблата на магданоза и с мащерка. Добавете картофите, подправете със сол и добавете бульона. Оставете да заври, намалете на слаб огън и оставете картофите да се варят докато омекнат. Добавете малко нарязан магданоз и разбийте супата в кухненски робот с малко сметана, докато получите гладка консистенция. Подправете на вкус.

За бухтичката - Извадете всички парчета черупки или хрущяли от раците. Нарежете ситно лютата чушка. Обелете и нарежете на ситно чесъна. Нарежете листата на плоския магданоз на едро. Отделете кората на лимона. Разбийте яйцата с брашното. Добавете раците, лютите чушки, лимоновата кора и чесъна. Подправете добре и добавете вода, ако консистенцията е твърде гъста. В тиган, съдържащ нагорещено слънчогледово олио, запържете бухтичките от раци до златисто.

Изсипете супата в купа. Поставете една бухтичка в центъра на купата и поръсете с къдравия магданоз.


8. Супа от запечени сладки картофи с червен пипер и бекон

● Общо време: 55 мин
● Приготвяне: 15 мин
● Готвене: 40 мин
● Порции: 4
● Степен на трудност: лесно
● Цена: ниска

Продукти:
● 3 средноголеми сладки картофа, обелени и нарязани на кубчета
● 3 с.л. зехтин
● 100 г бекон
● 2 кафени лъжички чеснова паста
● 2 кафени лъжички червен пипер
● 1 лук
● 1 л. бульон
● 1 лимонов сок
● сол
● черен пипер

Приготвяне: Загрейте фурната на 200 °C. Намажете сладките картофи с 2 с.л. зехтин, сол, черен пипер и печете във фурната за 15 до 20 минути, докато омекнат и се запекат. Междувременно загрейте останалата част от зехтина в голяма тенджера. Добавете бекона и запържете за 5 минути, като разбърквате докато стане хрупкав. Добавете чесъна и червения пипер и 30 секунди след това, нарязания лук. Гответе на много слаб огън за около 10 минути. Лукът трябва да омекне, без да покафенява. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри. Внимателно добавете сладкия картоф и гответе за 5 минути. Извадете половината от парчетата с помощта на лъжица с дупки и ги отделете настрана. Разбърквайте внимателно останалата част от супата до гладка и кремообразна структура. След това прибавете лука, отделения сладък картоф и бекона. Добавете лимонов сок. Посолете, ако е необходимо, добавете черен пипер. Сервирайте я топла.


9. Супа леща с кокосово мляко

● Порции: 4

Продукти:

● 230 г леща
● 450 г домати
● 1 лук
● 6 стръка пресен кориандър
● 500 мл кокосово мляко
● 2 с.л. олио
● 1 с.л. къри
● Сол и черен пипер

Приготвяне: Обелете и нарежете лука. Попарете, обелете, изчистете семето и нарежете на ситно доматите. В тенджера под налягане задушете лука до златисто с горещото олио за 6 минути. Добавете кърито и кокосовото мляко. Добавете сол и черен пипер. Разбъркайте и гответе 6 минути. Добавете доматите и лещата. Варете 45 минути. Поръсете с кориандъра, измит и нарязан. Сервирайте докато е топла.


10. Картофена супа с трюфели

● Общо време: 60 мин
● Приготвяне: 60 мин
● Порции: 4
● Степен на трудност: лесно

Продукти:
● 100 г картофи
● 4 скилидки чесън
● 2 праз лук
● 500 мл пилешки бульон
● 120 мл сметана за готвене
● 2 с.л. сок от черен трюфел
● 15 г масло
● 4 щипки сол
● 4 завъртания на мелничката за черен пипер
● 4 филийки селски хляб
● 1 скилидки чесън
● 2 с.л. зехтин
● 2 щипки сол
● 4 стръка гладколист магданоз

Приготвяне: Обелете и измийте картофите, след това ги нарежете на кубчета и ги оставете настрани във вода. Обелете чесъна. Измийте праза и го нарежете. В тенджера задушете праза и чесъна в масло за 5 минути. Добавете пилешкия бульон и картофените кубчета и гответе до пълното сваряване на картофите. Добавете сметаната и оставете да заври. Свалете от котлона, добавете сока от трюфели, разбъркайте всичко в блендер, докато сместа стане гладка и кремообразна. Нарежете хляба – без коричката, на кубчета. В тиган загрейте зехтина и скилидката чесън. Добавете нарязания на кубчета хляб. Когато хлябът започне да придобива цвят, добавете маслото, разбъркайте добре и отцедете. Изсипете картофената супа в чаши, изсипете лъжица сок от трюфели, добавете малко крутони и украсете с гладколистия магданоз.


11. Китайска говежда супа

● Порции : 4

Продукти :
● 500 г телешки джолан
● 4 бр зелен лук
● 300 г гъби
● 150 г стръкове соя
● 1 морков
● 1 лук
● 1 червена чушка (пипер)
● 1 люта чушка
● 4 стръка босилек
● 1 кубче пилешки бульон
● 50 младост соев сос
● Захар
● Сол

Приготвяне: Варете телешкото 5 минути и го изцедете. Сложете го в тенджера, напълнете я с вода и прибавете кубчето бульон. Оставете да заври и прибавете моркова и нарязания лук. Леко посолете и оставете да къкри за 2 часа. Измийте и нарежете гъбите. Махнете семките и нарежете чушката и пипера. Изцедете телешкото и го нарежете на малки парчета. Сложете парчетатата отново в тенджерата, прибавете ситно нарязания лук, гъбите, соята, чушката, пипера и щипка захар. Декорирайте с босилека и сервирайте докато е топло.


12. Зеленчукова супа с кедрови ядки и фъстъци

● Порции : 6

Продукти:
● 2 бр бялата част на праза
● 3 моркова
● 2 репички
● 1 бр месеста част на целината
● 2 тиквички
● 3 бр лук шалот
● 2 скилидки чесън
● 3 с. л. нарязана на ситно мента
● 15 г масло
● 3 кубчета зеленчуков бульон
● Сол и черен пипер
● 50 г кедрови ядки
● 50 г фъстъци

Приготвяне: Разтворете кубчетата бульон в 1,5 л. топла вода. Обелете и изплакнете всички зеленчуци. Нарежете ситно лука и смачкайте чесъна. Нарежете ситно всички зеленчуци.
В тенджера, на бавен огън, задушете всички зеленчуци и ментата в масло до златисто. Леко посолете. Изчакайте 5 минути и през това време разбърквайте. Сипете бульона. Намалете котлона. Покрийте и оставете да се готви за 20 мин. В тава сложете да се пекат фъстъците и кедровите ядки като не спирате да разбърквате. Извадете ги и ги прибавете към супата към края на 20-те минути.Сервирайте докато е топла.


13. Най-доброто от тайландската супа… е нейният ароматен бульон

● Общо време: 60 мин
● Приготвяне: 30 мин
● Готвене: 30 мин
● Порции : 4
● Степен на трудност: лесно

Продукти:
● 2 пилешки кости (целия скелет)
● 2 резена джинджифил
● 8 бр миди Сен Жак 
● 8 бр скариди 
● 1/8 Ананас
● 1 домат
● 2 лимонови листа
● 1 кутия/буркан тайландски гъби или просто гъби 
● 2 ч.л. захар
● 2 ч.л. тайландски рибен сос
● 1 ч.л. чили паста
● 4 ч.л. лимонов сок

Приготвяне: Сварете 1,5 л вода. Добавете костите от двете пилета и двата резена джинджифил. Оставете да заври и след това намалете на слаб огън за 30 минути. Пригответе мидите и скаридите. В бульона добавете мидите, скаридите, резените ананас, доматът, нарязан на кубчета, лимоновите листа и гъбите. Нарежете дебел резен ананас и един домат на малки кубчета. Филтрирайте бульона. Добавете две чаени лъжички захар, две чаени лъжички рибен сос, една чаена лъжичка чили и четири чаени лъжички лимонов сок. Оставете да заври и я сервирайте гореща.


14. Морковена супа с портокали и лимонова трева

● Общо време: 60 мин
● Приготвяне: 40 мин
● Готвене: 20 мин
● Порции: 4
● Степен на трудност: лесно
● Цена: ниска

Продукти:
● 600 г млади моркови
● 1 лук
● 1 стрък целина
● 40 г джинджифил
● 8 стръка лимонова трева
● 3 портокала
● 1 л. вода
● 250 мл. сметана за готвене
● 50 г. масло
● 1 ч. л. морска сол

Приготвяне: Обелете, измийте и нарежете на кръгчета морковите и лука. Измийте и нарежете целината на малки парченца. Изстискайте портокалите, за да получите сок. Смелете пръчиците от лимонова трева с хаванче. Настържете на едро джинджифила. В тенджера поставете маслото. След като маслото се разтопи, добавете лука и гответе няколко минути без да става златист. Добавете морковите и целината, след което налейте портокаловия сок и сметана и отгоре залейте с водата, за да ги покрие малко повечко. Посолете с морската сол. Гответе 40 минути, след което разбъркайте с пасатор. Добавете джинджифил и лимонова трева и оставете да се попарят за 20 минути. Пасирайте китайската супа, сервирайте веднага в супник и разпределете между гладните .   

More Food

Taste Sofia: Electro Camel

Food преди 2 месеца

Taste Sofia - една поредица за фини бохемски удоволствия, изпълнени с топла сетивност. Изживени на най-добрите места в града, в които вкусът е издигнат на пиедестал, стандартът е най-високият възможен, а радостта от живота - гарантирана. Те са Местата, в които София се среща, говори си, съпреживява и живее като част от света. С неговото безкрайно разнообразие, фантастични възможности и усещането за нов живот. Сладък, солен, ароматен, здравословен, енергизиращ, пристрастяващ...