Дългите Коледни дни превръщаме в кулинарна магия с поредната разточителна рецепта за вкусно телешко с богат пълнеж от гъби и подправки.
Необходими продукти:
25 гр сушени печурки
400 гр диви гъби
200 гр лук
бучка масло (предвиждаме и за намазване)
2 супени лъжици зехтин
1 скилидка чесън, намачкана
2 стръка мащерка
1 ½ кг телешко филе
За соса:
1 супена лъжица брашно
3 супени лъжици бренди
400 мл телешки бульон
2 чаени лъжици горчица
2 чаени лъжици сметана за готвене
нарязан магданоз
Начин на приготвяне:
Слагаме гъбите в по-дълбок съд и заливаме с 250 мл гореща вода. Оставяме да омекнат за 20 минути, след което излизаваме излишната вода.
Отделяме около половината, с по-хубава форма, нарязваме, а другите оставяме настрана. Нарязваме лука ситно, загряваме тиган, слагаме маслото и 1 чаена лъжица зехтин и добавяме намачкания чесън и лука. Оставяме да омекнат за около 3 до 5 минути. Слагаме нарязаните печурки и разбъркваме за 2 минути. После добавяме и мащерката. Готвим в продължение на 10 минути, докато всяка влага се изпари и продуктите придобият кафяв оттенък. Оставяме да изстине.
Поставяме филето върху дъска за рязане, взимаме остър нож и правим разрез по дължината му, така че да падне като отворена книга. Едната страна трябва да бъде по-дебела от другата. Правим още един разрез по дължината на филето от по-дебелата му страна. Разпределяме внимателно между половините гъбената смес и подправяме добре. След като го напълним, съединяваме частите и завиваме здраво с конец.
Загряваме фурната на 200 градуса по целзий. Слагаме дебел слой хартия за печене. Слагаме още малко масло и 1 чаена лъжица зехтин в тигана и запържваме месото от двете страни за кратко. Отнема около 10 минути.
След което поставяме месото във фурната. По желание можем да наредим около него няколко глави лук. Печем около 45 минути, ако искаме да е по-алангле-25, а за средно-30-35 минути. Ако парчето месо е по-дебело, може да отнеме повече време. Около 10 минути преди телешкото да е готово, нареждаме останалите гъби около него, цели, и оставяме. Когато месото е готово, изключваме фурната и оставяме да изстине, докато приготвяме соса.
Слагаме от зехтина и брашното в тигана и внимателно сипваме малко бренди (нека да не е директно от бутилката). Когато брендито се изпари, добавяме телешкия бульон и сока от гъбите. Готвим около 5 минути, след което слагаме горцчицата и сметаната. Подправяме и добавяме магданоза, след което слагаме в подходящ съд.
Нарязваме месото на дебели парчета, сервираме със зеленчуци, приготвения сос и по желание с настърган пармезан.
More from View Sofia
Печено телешко със спанак
Най-подходящото за печен телешко месо е от вайзбрата, ябълката, контрафилето и крето с котлетите. За целта...
Телешко по азиатски
Нискокалоричното ястие никога не е било по-вкусно. Днес ще ти покажем, че месото може да бъде овкусено по начин, който не намесва нито повече калории, нито захар. За един здравословен старт на пролетния месец.
Телешко със сушени плодове
Когато имаш време за експерименти в кухнята, тогава е най-хубаво! Смесваш вкусове, добавяш нови подправки...
