Алфахорите са меки, нежни бисквитки от Южна Америка, направени от царевично нишесте. То дава на тестото гладка, лепкава текстура, която го прави много лесно за обработка с дава като резултат нежна, ронлива бисквитка. Кремообразното дулсе де лече по средата държи бисквитките заедно. Ако сте готови за предизвикателство, можете да пренесете бисквитките на следващото ниво и да ги потопите в шоколад или да ги оваляте в кокосови стърготини.
Дулс де лече е традиционна латиноамериканска смес, която се получава чрез бавно нагряване на подсладено мляко. В буквален превод това означава мармалад/сладко от мляко. То се използва широко в десерти като алфахори, палачинки, гофрети, сладолед или торти.
Съставките:
1 чаша царевично нишесте
3/4 чаша брашно (може да добавим още, ако е необходимо)
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сода за хляб
1/4 чаена лъжичка сол
8 супени лъжици масло (стайна температура)
1/3 чаша захар
2 големи жълтъка
1 супена лъжица Писко или бренди
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 чаша дулсе де лече на стайна температура
Пудра захар за поръсване
Техниката:
Смесваме царевичното нишесте, брашното, бакпулвера, содата и солта в средно голяма купа и разбъркваме, след което оставяме настрана.
Поставяме маслото и захарта в дълбока купа. Разбиваме с миксер за около 3 минути или докато сместа стане пухкава и светла на цвят. Добавяме жълтъците, Пиското или брендито и ванилията и разбъркваме. На ниска скорост на миксера, постепенно добавяме брашното, докато не се получи хомогенна смес.
Замесваме тестото върху парче силиконово фолио, оформяме гладко топче, и го увиваме плътно. Оставяме в хладилника, най-малко за час.
Междувременно, загряваме фурната на 180 градуса и приготтвеме 2 тави с хартия за печене.
Изваждаме тестото от хладилника, и го поставяме върху леко набрашнена повърхност. Разточваме го с дебелина около 1 см и изрязваме 24 кръга с помощта на формички за тесто или нож.
Поставяме бисквитките върху подготвените тави, и печем докато бисквитките не станат твърди и бледо златисти, около 12 до 14 минути. (Бисквитките ще останат бледи отгоре.) Вадим от фурната и изчакваме да се охладят напълно. Обръщаме половината от бисквитките наобратно и внимателно намазваме около 2 супени лъжици дулсе де лече на всяка. Залепваме бисквитките две по две, като сандвич. Поръсваме щедро с пудра захар преди да сервираме.